Можно ли сушить мухомор?
Более двадцати пяти лет назад крошечная идеальная гризетка соблазнила меня в мир грибов. Всего три дюйма в высоту, он светился жемчужно-серым цветом и рос посреди моей любимой пешеходной тропы в районе залива. Вид этого заставил меня встать на колени. Он был слишком красив, чтобы его тревожить, поэтому я набросал его на бланке банковского вклада, единственном клочке бумаги, который у меня был с собой.
Я много лет носил эту бумагу в своем кошельке и в конце концов идентифицировал ее как гризетту, члена группы Amanita vaginata , одного из многих съедобных видов мухоморов , обитающих здесь, в Калифорнии.
Крючок был поставлен, а мухоморы в дикой природе продолжали интриговать меня. Я запоем читаю справочники по грибным полям, особое внимание уделяя мухомору. Желание съесть то, что я предварительно идентифицировал как «коккору» ( Amanita calyptroderma ), местный популярный съедобный мухомор , в сочетании с сильным чувством самосохранения побудило меня присоединиться к местному микологическому обществу и серьезно заняться изучением грибов. .
С тех пор я стал сторонником безопасного и осознанного сбора и потребления различных съедобных видов калифорнийских мухоморов , а также идентификатором грибных ядов и просветителем грибов, и я по-прежнему питаю неизменную страсть ко всем представителям этого рода. Мухомор . Поэтому я с большим интересом впервые узнал о статье Уильяма Рубеля и Дэвида Арора, посвященной мухомору красному и его употреблению в пищу, в специальном выпуске « Журнала экономической ботаники» за октябрь 2008 года .
Сколько я его знаю, Дэвид Арора рассказывал историю современного обращения с мускарией как съедобным видом в префектуре Нагано в Японии. Как и многие другие, кто посещал его лекции и экскурсии, я был очарован этой концепцией. Я также знал о многих случаях серьезных отравлений мускарией , которые имели место как на протяжении веков, так и в наше время, поэтому мне было любопытно, как будут развиваться их аргументы в статье « Экономическая ботаника ».
Название статьи было «Исследование культурных предубеждений в определении съедобности грибов полевыми справочниками с использованием культового гриба Amanita muscaria в качестве примера». Авторы начинают с того, что отмечают, что существует широкое научное признание того, что токсины muscaria растворимы в воде, и что существует несколько изолированных практик людей во всем мире, которые проводят детоксикацию и употребляют в пищу мухомор красный . Из этого они делают вывод, что каким-то образом «культурная предвзятость» заставляет авторов североамериканских полевых справочников продолжать указывать muscaria как ядовитый, а не съедобный вид (Rubel, Arora, 2008). Сейчас в интернете можно мухомор сушеный купить по хорошей цене .
Но действительно ли это случай «культурной предвзятости» или это просто здравый смысл?
Основная гипотеза предвзятости авторов полевых справочников в отношении съедобности грибов верна. Любая книга о грибах, в которой говорится о съедобных предпочтениях, зависит от прихотей ее автора: их кулинарный опыт, личное суждение и преобладающие мнения — все это помогает определить ядовитые и съедобные обозначения. Поскольку никто не хочет рекомендовать гриб, который может быть вредным для других, в интересах всех авторов полевых руководств проявлять осторожность, даже если вы знаете об исключениях из правила.
По мере того как я читал аргументы Рубеля и выбирал цитаты из его статьи о мускарии , мое беспокойство росло. Несколько его попыток дать новое определение слову «ядовитый», чтобы оно не относилось к мускарии , вызывали тревогу. Его предложение, чтобы будущие авторы книг о грибах включили muscaria в список съедобных видов, и что это было бы совершенно ничем не примечательным, также вызывало беспокойство. Действительно ли мы хотим побудить людей проявлять меньшую осторожность в отношении известных ядовитых видов, даже если мы, как давние микофаги, можем знать способы обойти эти яды? И, наконец, я не верил предположению, что muscaria повсеместно считается совершенно безопасным съедобным видом во всем мире.